春は新たまねぎ、新じゃがいもなど「新」がつく旬の野菜が出るシーズンです。旬の食材はおいしさ、新鮮さ、栄養価の高さはもちろん、その時期に起こりやすい体調不良をカバーする効果にも期待が持て嬉しいこと尽くしです。
春の野菜は、1年中楽しめますがほかのシーズンに比べて水分量が多くみずみずしさがあり、えぐみや臭みがありません。野菜の豊かな香りや旨味を味わうために調味料の量をいつもより減らしてみましょう。

春キャベツは旬の野菜の特徴である栄養価の変動が通年通してあまりありません。では、なぜ春キャベツと呼ばれるの？と気になりますね。春キャベツは巻きがふっくらとしてやわらかく、葉の色が中まで美しい緑色をしています。他のシーズンに比べて身は軽いですが、この柔らかさは春キャベツでしか味わえません。

春キャベツのみずみずしさややわらかさを楽しめるサラダもおすすめですが、春キャベツの旨味と甘みを味わえるパスタ、ペペロンチーノにしてみるのはどうですか？
オリーブオイルににんにく、唐辛子、塩とシンプルな味付けのペペロンチーノには小麦の香りが楽しめる細目のフェデリーニがおすすめ。具材もシンプルに春キャベツとエビ、そして塩味のアクセントンにしらすを散らしましょう。春キャベツの柔らかさと甘み、エビのぷりっとした食感と風味は相性抜群です。
仕上げにしらすと香りづけのオイルをプッシュすれば、爽やかな春キャベツのグリーンとエビの柔らかい赤色が春らしさを感じる春キャベツのペペロンチーノの出来上がり。

皆さんも旬の野菜を食べて、季節の訪れを楽しみましょう。