ミルククリームのパリブレスト

4人分

• ●MiiLマカダミアナッツ10g
• ●ゼラチン5g
• ●水25ml(ゼラチンをふやかす用)
• ●A.バター50g
• ●A.水70ml
• ●A.MiiLパスチャライズ牛乳70ml
• ●A.砂糖小さじ1
• ●薄力粉70g
• ●MiiLほのあかね卵2個
• ●MiiLパスチャライズ牛乳200ml
• ●グラニュー糖20g
• ●粉砂糖適量

• ①オーブンは200℃に予熱しておく。MiiLマカダミアナッツは軽く砕き、ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。
• ②Aを火にかけ沸騰したら火からおろし、ふるっておいた薄力粉を加えてよく混ぜ、再度火にかける。生地がまとまってきたら鍋底に薄く膜が張るまで1分程度練る。
• ③②の鍋を火からおろし、溶いたMiiLほのあかね卵を4~5回に分けて加え、生地がまとまるまでよく混ぜたら絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板の上に2つ分のリングができるように生地を絞り出す。1つのリングは10.5㎝の目印に沿って外側に2周絞り、間を埋めるように上から重ね、もう1周絞る。もう1つのリングは同様の目印に沿って外側に1周絞る。
• ④③の生地の表面に霧吹きまたは、はけで水を満遍なく塗り、重ねた生地の上に①のMiiLマカダミアナッツを乗せる。予熱したオーブンで10分～15分焼いた後、170℃のオーブンで15分～20分焼き、粗熱を取る。
• ⑤小鍋に半量のMiiLパスチャライズ牛乳とグラニュー糖を入れ、軽くふつふつするくらい温めたら火からおろし、①のゼラチンを加えてよく溶かしたら、残りのMiiLパスチャライズ牛乳を加えて混ぜ合わせる。
• ⑥⑤をボウルに移し、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで混ぜる。すくえるくらいとろみがついたら絞り袋に入れる。
• ⑦④の重ねたリング状の生地を横半分に切り、下側の生地に⑥のミルククリームを1周絞り、もう1つのリング状の生地を重ねる。さらに、その上からミルククリームを絞り、上側の生地を重ね、仕上げに粉砂糖を振るう。