餡がとろける小ぶりの春巻きは、お弁当にもGOOD！

いつもは朝食をみんなで食べてから夫を送り出し、その後すぐに娘も登校するのでせわしい朝を過ごしているのですが、春休み中ということで娘が食べる速度もゆっくり。もともとのんびりした性格の娘をせかさなくていいので、私も気持ちに余裕があって、夫を見送ってから紅茶を入れてデザートを食べたりして母子の時間を楽しんでいます。

ランチや夕食の準備を一緒にすることが多いので、最近娘の料理の腕がずいぶん上がってきました。テレビで観たレシピやお店で食べた料理をリクエストしてくれることもあるので、私のレパートリーも増えて一石二鳥！2人で材料を買い出しに行ったり、料理を作る時間は幸せを感じるひとときです。

今日は娘のリクエストで春巻きを作ります。わが家の春巻きは私の母直伝で、豚ひき肉と大きめに切って歯ごたえを残したニンジンやシイタケ、タケノコ、ネギをごま油で炒めて味噌ベースで味付けをした具を春巻きの皮に包んで揚げるボリュームたっぷりのメイン料理ですが、今回はレシピを変えて挑戦。細かく刻んだ食材に水溶き片栗粉を入れてとろとろにした餡を、小さめの皮に包んで揚げてみます。

揚げたてはとろみが効いた餡が熱くてやけどに注意が必要ですが、小さくて食べやすいのでお弁当のおかずにもいいかも！具材を変えていろいろな春巻きに挑戦してみるのも楽しそうです。