COLUMN
定番も旬も！安心安全でリーズナブルな寿司は日本ならでは。
Wednesday, 19 July 2023 | 著者MiiL
束の間の帰国ですが、今日はどうしてもお寿司が食べたい！
束の間の帰国ですが、今日はどうしてもお寿司が食べたい！ゆっくりできるときは行きつけのお寿司屋さんでその時期の旬の寿司ダネを盛り込んでもらいます。初夏から夏にかけての旬はなんといっても「新子（シンコ）」。コノシロの幼魚で、成長に伴って名称が変わる出世魚です。4cm～6cmがシンコで7cm～10cmになるとコハダ、15cmまでがナカズミ、それ以上になるとコノシロと呼ばれます。シンコの水揚げ期間は短く、すぐに成長してしまうのでまさに期間限定の味。酢締めされ、やわらかく口の中で解けるような食感はシンコならでは。また、産卵を前にたっぷりと栄養を蓄えたアワビも夏が旬。うま味の塊とも表現したくなるような味は、シンコ同様年に1度の自分へのご褒美としてゆっくりと楽しみたいものです。一年中楽しめるアナゴも、旬は今。脂が乗らずにさっぱりとした味わいが好まれるアナゴですが、この時期のアナゴは「夏アナゴ」「梅雨アナゴ」と呼ばれ、梅雨の増水で流れてきた川からの養分を含んだエサをたっぷりと食べているのでサッパリとした中でもコクがあるのです。
今回はスーパーで調達することにします。
ただ、今回はお店に行く時間が取れないのでスーパーで調達することにします。先ほどは旬のお寿司の話をしましたが、マグロやサーモン、タイ、エビなどのいわゆる定番のお寿司も大好き。握りも巻き物も安心してリーズナブルに食べられるのは日本ならではです。
