堅豆腐は前菜からデザートまでアレンジ自在の食材です。

彼女はベジタリアンといっても完全に動物性の食事を排除しているわけではなく、本人曰く「ゆるベジタリアン」。なるべく動物性の食事をしないことをモットーにしているので、代替商品についてのアンテナが高く、話しているととても勉強になるの。今回も彼女のセレクトで、ベジタリアンのお店でランチをしてきました。

はじめに食前酒と一緒に運ばれてきたのが、豆腐の前菜。1cmほどにダイスカットされた豆腐にオリーブオイルと黒コショウ、岩塩で味付けされたシンプルなものでしたが、まるでチーズのような味わいにびっくり！このお店では普通の豆腐よりも水分含有量が少ない堅豆腐をふんだんに料理に使っていて、油揚げで巻いて甘辛く煮たおかずからしっとりとしたガトーショコラまでさまざまな豆腐のバリエーションを楽しむことができました。

ほかにも代替肉のハンバーグや、ビーガンチーズを使ったグラタンなどを堪能したの。ヘルシーな料理と友人との会話にお腹も心も満たされたひとときを過ごし、自宅用に堅豆腐を購入。今夜のワインのお供に、お店で食べたようなチーズ風にアレンジしてみるつもりです。