サーモン尽くしの食卓には、ブルゴーニュの白を合わせて。

今朝、近所の生鮮食料品店にふらりと入ったらおいしそうなサーモンがさくで売っていたので思わず衝動買いをしてしまいました。2人暮らしには少々量が多めだけど、ここは料理の腕の見せ所！とばかりに今夜はサーモン尽しのディナーを楽しもうと思います。

まずはスライスしたサーモンを新タマネギと塩コショウ、オリーブオイルでマリネ。ポイントはスライサーで薄くカットした新タマネギをこれでもか！と大量に入れること。メインは新タマネギ？ってくらいたっぷりの量でも、オイルでしんなりするのでぺろりと食べられちゃうの。好みでケッパーやディルを散らすのもおすすめです。

2品目はサーモンを一口大の角切りにして塩こうじで漬けます。数時間で食べられるけど、2日ほど置くとねっとり濃厚な味わいを楽しめるので、日本酒のあてにも。昆布やしょうゆ、白ゴマ、シソなどでの味変はもちろん、お茶漬けにも合います。

3品目はローストサーモン。熱したフライパンに油をしいて表面をさっと焼いてあら熱を取ってからスライスします。グリーンサラダによく合うので、好みのドレッシングでいただきます。

メインはサーモンのムニエル。塩コショウしたサーモンに小麦粉をまぶして、オリーブオイルとバターでレアに焼き上げます。タルタルソースもおいしいけど、今日はさっぱりとレモンバターソースで。白ワインとパセリをたっぷりと、レモンは火を止めてから絞って酸味をきかせます。

白いティーマに盛り付けたら、びっくりするほど豪華な食卓に！ブルゴーニュの白を合わせて、久しぶりに夫とゆっくりディナーを楽しみます。