わが家はわりと来客が多いのですが、来客時の「鉄板料理」があると急な訪問があっても困りません。そんなわが家の鉄板料理の一つが「アヒージョ」です。

アヒージョはニンニクとオリーブオイルで食材を煮込む料理。本場スペインではバル（お酒が飲める店）で提供されることが多いタパスと呼ばれる小皿料理です。お好みでスパイスや鷹の爪で辛さを追加してもOK。とにかく食材を切ってオリーブオイルでぐつぐつと煮るだけなので簡単なのに、食卓に映えて何よりおいしい！さらに素晴らしいのは、魚介類ならほぼ何でも合うんです。オリーブオイルとニンニク、すごい。

春に旬を迎える魚介類はアサリやホタルイカ、鰆（さわら）などですが、これらもアヒージョにぴったり。マッシュルームやシイタケなどのキノコ類やジャガイモ、トマト、ブロッコリー、ナスなど野菜をたくさん入れて作るといろいろな栄養素がとれます。アヒージョは煮込んだ食材のおいしさもさることながら、食材のうま味がうつったオイルもごちそうです。カリカリに焼いたバケットに絶品オイルをしみ込ませて楽しみましょう。

冷蔵庫にシーフードミックスを常備しておくと、急な来客時はもちろん思い立った時にアヒージョが楽しめるのでお勧め。新年度に何か新しい料理に挑戦したいという方にもお勧めしたい一品です。