コク旨の豆板醤は、ソラマメの発酵食品！

なんと「豆板醤」を手作りします！豆板醤はソラマメを米麹と唐辛子で発酵させて作る調味料。ソラマメの旬は5月なので、本当は旬の時期に豆板醤づくりを企画することが多いらしいけど、今回は冷凍ソラマメを使用して作るの。ここ数年の急速冷凍技術の進歩で、いつでも旬と変わらぬ味を楽しめるんですって。すごい！

まずはソラマメをゆでて、薄皮をむいてから熱いうちにマッシャーで潰します。あら熱が取れたら乾燥米麹をほぐしながら入れ、あら塩と韓国産の粉唐辛子、味噌を入れてよく混ぜたら出来上がり。工程自体はとても簡単だけど、ひとりで黙々と作業をするよりもみんなでわいわい作るこの時間がとても楽しいの！煮沸消毒した瓶に空気が入らないよう少しずつ詰めてラップでふたをしたら、半年ほど常温で寝かせます。味噌と同じで、同じ材料で作っても仕上がりが微妙に違うのが発酵食品のおもしろいところなのよね。半年後に、出来上がった豆板醤を持ち寄って味見をしあう約束をしました。

仕込みが終わってから、先生手作りの豆板醤を使った麻婆豆腐で遅めのランチ。先生が作る麻婆豆腐は花椒がたっぷり入ったしびれる辛さの四川風で、豆板醤のコクがうま味を引き出していました。
手作りの豆板醤、おいしかったな。半年後の完成が楽しみ！それまでは、市販の豆板醤でレパートリーを増やしておこうと思います。