高たんぱく、低カロリーの鶏ムネ肉で作る唐揚げはジューシーでとってもヘルシー!

思いのほか、栄養バランスを考えて食事を作ることが楽しくて、もう少しレパートリーを増やしたいなと思って料理教室に参加してきちゃった。いつもの料理も、栄養価が高くて低カロリーの食材に変更するだけ、食事全体の栄養バランスはそのままで、カロリーダウンできる料理もあると知って早速実践してみることに。
まずは鶏ムネ肉を使った唐揚げに挑戦!鶏ムネは高たんぱく、低カロリーで、プリっとジューシーな鶏モモ肉の代替として選ばれやすい食材のひとつ。ただ、鶏ムネ肉は加熱することで、パサつき感や歯ごたえのある食感が強くなりやすいから、調理方法がとっても大切なんだって。
パサつきやすい鶏ムネ肉をやわらかくジューシーに仕上げるために、いくつかポイントがあって、まずは肉の切り方。繊維を絶つように繊維と逆方向に斜めに一口大に切ります。そうしたら、水、砂糖、塩を混ぜ合わせたブライン液に1時間程度漬け込んで、お肉の表面についた水分を拭き取ったら、酒、しょうゆ、ニンニク、ショウガを入れた調味液に漬け込みます。濃い目に味付けすることで食欲も増すから、明日は休みだしいつもより多めにニンニク入れちゃった。調味液に漬け込んだら、かたくり粉をまぶして少し時間を置いてから油でカラッと揚げます。ちょっぴり面倒だけど、表面はサクッと、中はジューシーに仕上げるために二度揚げは必須。
みそ汁と作り置きしておいた煮物をいくつか器に盛り付けていただきます!
サクッとした歯ごたえとしっとりとした食感の鶏ムネ肉の唐揚げ、はじめてにしては上出来かな!ほかにはどんな料理を作ろうかな。