私を魅了する美しいカヌレ

動機はとてもシンプルで将来、フランスの田舎町を旅して巡り、その土地ならではのおいしさを味わいたいと思っているからです。そのためには、フランス語を話す必要があると考えています。地元の言語を話すことは、多様な文化を探究したり、地元の人々と繋がったり、時には、彼らが料理を作る上での考えや感情を正確に理解することを可能にしてくれるはずだと信じているからです。
フランスにはおいしいものが数多くあり、なかでも私が愛してやまないのは、ボルドー地方発祥の「カヌレ」。
私がカヌレに魅了されたのは、1910年代以降のヨーロッパやアメリカで流行したアール・デコの幾何学的なアンティーク家具のような、美しく象徴的な形だったかもしれません。まさにカヌレは、フランス菓子作りにおけるその芸術性、正確性を象徴していると断言してもいいと思う。

国内の日本企業に勤め始めた私は、学生時代のようにフランスに行くことができなくなり、理想とするカヌレに巡り合えずにいました。そんな時MiiLのカヌレの食感に驚かされました。外側のカリッと歯ごたえのある食感の先に、しっとりとやわらかい生地。さらに、バニラエッセンスとラム酒がほのかに香り、それはまるで優美な家具にでも包まれているかのようです。
カヌレで最も難しいのは、生地の表面のマホガニー材のような深みのある赤い色合いを出すこと。これは焼き時間と温度の絶妙なバランスによって生み出されるものです。
完璧なカヌレには、正確さと忍耐が要求され、カヌレを作るすべての工程そのものが技術と直感の間で踊るダンスのよう。まさに鍛錬された職人の技が必要です。このMiiLのカヌレは、フランスのパティスリーの技術や伝統、そして卓越した料理への揺るぎないこだわりが融合しているといえるだろう。